Snill Sild i Dill

Denne silden er snill av flere gode grunner: 1) Den gir ikke steke-os over hele huset. 2) Den lar deg lettere plukke ut beina. 3) Variasjon av sild-til-middag. (Varm sild er noe helt annet en kald sild!) Silden kan finnes i store stimer, men er vanskelig å få til å harpunert skikkelig. Trikset er gjerne å skyte den i hodet (da sitter pil/gøttet gjennom bein og detter ikke av). Alternativt... Les mer

Vikar for den varmrøykte makrellen

 Liker du varmrøykt makrell? Da er den gode nyheten at du også liker dette. Varmrøykt (badstuerøykt) pale og lyr, smaker nemlig akkurat likt! Salter du dem litt mere enn vanlig, får du også en slags speke-snacks som lett bringer tankene over på noe leskende drikk. Lyr og pale er gjerne ikke den fisken vi feirer mest, men denne varianten bringer smilet frem! Badstuerøykt er ikke så vanskelig å få til,... Les mer

Hvitløks-grillet Breiflabb

Breiflabb er smakfull og delikat -og man bør være forsiktig med å ikke overdøve fiskens egensmak (den er jo tross alt en blanding av hummer og kamskjell). Likevel er det mulig å bruke litt kraftige krydder, og bare forsterke opplevelsen. Solen har begynt å varme litt igjen, og det blir fort sommerstemning om du kjører denne varianten: Hvitløksgrillet Breiflabb & Amandine poteter & Smør/brødsmule ristet blomkål & Grønn peppersaus (med chreme fraishè) Breiflabben: pensles... Les mer

Ilekjærsuppe (kråkebollesuppe)

Skrevet av Børje Møster Ilekjærsuppe (ca 5 liter) a la GODJORD Ta deg en tur i sjøen og hent opp rikelig med Ilekjær (kråkeboller). Ingridienser Gonader (rogn/melke) fra 10-12 ilekjær (kråkeboller) 1 løk (gul, rød, vårløk eller purr En god dæsj med tomatpure 5-6 fedd hvitløk Noen biter med ingefærrot 1 buljongterning (eller bare salt og krydder) Opphakket tang, for eksempel sukkertare, martaum osv. 1/2 beger rømme Kok opp alt... Les mer

FiskeVaffel

Dersom du er skeptisk til denne oppskriften, så kan jeg bare si: Prøv deg! Det er en uhyre enkel variant av den tradisjonelle vaffelen, og en variant av den litt mer utradisjonelle "steikt-potet-i-vaffeljern". Dersom du vil begynne forsiktig på denne typen mat, så test en gang uten fisk først. Du trenger: Noen poteter Noen fiskerester (feks torsk/brosme) Salt og Pepper Potetene skrelles og raspes. Klem vann ut av potetraspet, bland... Les mer

Hurtig grateng / fiskeomelett

Raskt, enkelt og god samvittighet er oppsummeringen av denne varianten. Skal du først lage "Fastfood", så er det mulig og gjøre det med gode råvarer og kvalitet i mente. Den gode samvittigheten kommer av å bruke restene til noe fornuftig, og hvem har ikke litt fisk, noen poteter og gulerøtter igjen etter middagen? Som navnevalget kan indikere er dette en rett som havner et sted midt mellom omelett og fiskegrateng.... Les mer

Torske Lasagne

Vanligvis bruker jeg minimalt med tid på "unødvendig" arbeid når jeg lager middag, men skal man først bruke (litt) lang tid på å lage noe -da skal det være verdt det! Kombinasjonene i denne retten gir en opplevelse du vil huske lenge; de forskjellige smakene støtter hverandre og gir deg grunn til å bli sittende ved bordet.  Du trenger: ca 600 g røkt torsk godt Bacon (gjerne det lettrøykte fra... Les mer

Torsk med mangosalat

 Forfriskende sommer oppskrift Dette trenger du - for to personer: - ca 400gr torskefilet - sitrongress - en mango - ett granateple - en løk - en kvast fersk koriander - gurkemeie og safran Sånn gjør du: - torskefileene legges i langpanne oppå sitrongresset og kryddres 50/50 gurkemeie og safran (ikke blanding) - stekes på 200 grader ca 10min Salat: - mango kuttes i småbiter - granateple åpnes og frøene... Les mer

Rund røyksuppe

Fiskesuppe kan lages på mange måter, og så kan den lages på min måte. Da får suppen en kraftig, rund smak -både på fisken og selve suppen. En veldig anderledes smak, men den lokker definitivt til gjentagelse! Røykelaksen (hjemmelaget eller kjøpt) setter mye og god smak på fisken (selvharpunert). Hverdagslig pale eller lyr blir et festelig selskap i denne sammenheng. Blomkål (og gulerøtter) gir mye av den runde feelingen (kan minne... Les mer

Pannestekt makrell og nykål

  Høysesong for makrell Enkel oppskrift for late sommerkvelder Makrellen har en kort sesong og den skal nytes så fersk som mulig. Serverer makrellen med finsnittet nykål som er stekt på høy varme. Enkel 4 porsjoner Ingredienser 4-8 makrellfileter uten bein 50 g mel salt og pepper 2 ss solsikkeolje 2 ss smør 2 fedd hvitløk 1 ss sitronsaft Stekt nykål 1 nykål 1/2 chili 2 ss solsikkeolje 2 ss... Les mer

Whisky torsk

Denne er nok først og fremst for mannen i huset, men kan (dessverre) ikke sammenlignes med smaken når man drikker Whisky. Slik sett kan du godt like retten uten å ha den helt store sansen for whisky. Teorien var at det kanskje ville lykkes å overføre røkesmak fra whisky inn i torsken, og på den måten "hurtig røyke" fisken. Det gikk kanskje ikke helt, men jeg synes det ble en... Les mer

Biff av Sei

Dette er en klassisk rett, som kun kommer til sin rett når seien er helt fersk og nyskutt! Jeg trodde jeg visste hva seibiff var for noe, men dette er noe helt annet enn både Findus og det du lager selv med (gammel) fiskedisk-fisk. Seien må være fersk, og den beste måten å garantere det på er ved å skyte den selv! Seifiletene: vaskes og tørkes, vendes i mel. Smelt... Les mer

Kraftig strandkrabbe kraft

Strandkrabber kan brukes til mere enn å hive i bikinien! -de kan nemlig klype til smaksløkene dine også. De små grønne krabbene har i mange år vært utsatt for nysgjerrige barn, kanskje de heretter vil få litt oppmerksomhet fra de voksne også? Strandkrabbekraft er kraftig, den har litt hummersmak - men mest av alt krabbeskalldyrsmak! Det er en del salt i krabbene, så kraften kan godt blandes med litt fløte. Litt... Les mer

Saltfish & bake

Dette er en oppskrift fra Tobago. I mangel av tunfisk kan man bruke torsk (eventuelt pale). Dette skal være varmt, salt, og sterkt, og samtidig smake kraftig av fisk og tomat. En riktig liten oppvekker for smaksløkene. Det er også en god måte å få brukt fiskerestene til noe.  Lag en foccatia deig av: 7 dl vann ca 1,1 kg hvetemel 1 pakke gjær. lag fiskeblanding av: Ca 0,5 kg... Les mer

Foliebakt breiflabb

 Denne oppskriften leder deg til en saftig fiskerett. Til en porsjon trenger du: ca 200 gr breiflabb filet - bruk gjerne annen fisk, men husk at koketiden forandrer seg mye etter hvilken fisk og størrelsen på filet Ca 4ss Hvitvin Ca 4ss Oliven olje 2-3 tynneskiver Tomat 2-3 stykker av Daddel 1-2 Sukkererter 1ts finhakket Skjalottløk 1 flak Aluminiumsfolie ( ca 50x50 cm ) Noen dråper Lime Salt og pepper... Les mer

Blåskjellkaker

Av og til får man noen ville ideer -da er det om å gjøre å fange dem inn og temme dem. Jeg fant på at man kan lage en anderledes rett av blåskjell ved å steike dem. Det er her en fordel med store (selvplukkede) blåskjell -da blir det mindre puttel. Det du gjør: Blåskjellene åpnes med en tynn kniv (foten er i munnåpningen, så det er ikke så vanskelig... Les mer

Breiflabb på snadder stappe

 I dag lagde jeg en ny oppskrift ( for 2 pers ) - Ca 150 gr Sellerirot - Ca en halv søtpotet ( de er ofte store ) - 2 poteter - Ca 200 gr kålrabi - 400 gr breiflabbfilet - Artisjokkhjerter i olje - 2 stk skiver Soltørkettomater i olje - 3 kjerner Valnøtt - Smør - Salt og Pepper Start med å hakke selleri - potet - søtpotet... Les mer

Kamskjell med pære

 Kamskjell er virkelig morsomt å jobbe med, allsidig råvare. - 4 stk kamskjellmuskler - En moden pære ( jeg synes det smaker best om pæren er "moden og søt" ) - Olivenolje og meierismør - Salt og Pepper Oppskrift: Når jeg steker kamskjell gjør jeg som mester kokken Geir Skeie. Stek først på høy temperatur i olivenolje, ca 1 min på hver side. Ta pannen vekk fra platen og ha... Les mer

Steinbit på spinatseng

Denne oppskriften er lett og smakfull.  - ca 400 gr Steinbitfilet (to personer) - En pakke fersk Spinat - Ca 50 gr Bacon - Ca 1-2 stk soltørket tomatskiver - Ett fedd Hvitløk  - En Sitron - Olivenolje - Salt og Pepper Start med rens og skyll spinaten. Steinbitfileten skjæres i ca 4-5 cm tykke stykker. Stek baconterninger i olivenolje, tilsett finhakket hvitløk og hakkede soltørkede tomater. Fisken krydres med... Les mer

Røykegrateng

Denne retten har forandret mitt syn på en god fiskegrateng: den gode fiskegratengen har nå blitt kjedelig!  Fiskegrateng uten røykt fisk er i sammenligning smakløst. Røyk selv, eller kjøp fisken i butikk, uansett er det hendig å bruke ferdigkokte rester til fiskegratengen.  Du trenger: 0,6 kg røykt torsk 3 egg 3ss Hvetemel 1 dl makaroni 4dl melk salt, pepper og muskatnøtt. Kavringstrø eller revet ost Fiskegrateng er en enkel sak... Les mer

Laksalao

eller "Latmanns-Bacalao med laks i stedet for torsk"... Mange gode oppskrifter har blitt til ved en feil eller at man ikke har alle ingredienser tilgjengelig. Denne ble til ved tidsnød, og baserte seg på det som var i kjøleskapet akkurat da. Det får være opp til deg om du vil følge oppskriftens beskrivelse, eller i oppskriften's ånd. Følgende inngår: Skinn og beinfri laks, ca 600 g 1 dl Pesto av soltørkede tomater... Les mer

Bli kjent med oss!

Nils-Yrje Kirste bor ut mot havet, vest for Bergen. Arbeider som landbrukskonsulent i Bergen kommune, og er interessert i alt som kan spises og/eller drikkes. Med en fot i landbruket og en svømmefot i havet, er det mangt som står på menyen. Motto: "Får jeg ikke mat, kan jeg like gjerne daue". Tore Hugdahl bosatt nær Nesttun, men har i en årrekke blitt dratt vestover mot Øygarden og havets matfat.... Les mer