Dette er en oppskrift fra Tobago. I mangel av tunfisk kan man bruke torsk (eventuelt pale). Dette skal være varmt, salt, og sterkt, og samtidig smake kraftig av fisk og tomat. En riktig liten oppvekker for smaksløkene. Det er også en god måte å få brukt fiskerestene til noe. 

Lag en foccatia deig av:
7 dl vann
ca 1,1 kg hvetemel
1 pakke gjær.

lag fiskeblanding av:
Ca 0,5 kg torsk (kokt og rensket)
3 dl tomatpurrè
1 glass soltørkede tomater i olje
2 ts chillipulver (det skal være sterkt!)
4 ss salt.

Bland salt og fisk. Bland så i tomatpurrè, chilli og soltørkede tomater (hakkes i biter). 

Foccatiaen deigen heves i 30 minutter, brettes så ut i en langpanne (ha oljen i fra soltørkede tomater i langpannen først). Fordel fiskeblandingen utover halve langpannen, brett den andre halvdelen over. Lukk kantene rundt og pakk deigen slik at overflaten blir nogenlunde flat. Hev i ca 10 miutter til.

Sett langpannen i 2/3 nederst i ovnen, i 45 minutter på 180 grader. Overflaten skal være litt møtk gylden.

Dette er frokosten til fiskere på Tobago, men den fungerer fint som middag for fridykkere i Norge. Litt sval salat blir en fin motvekt mot denne heite karibiske retten.

Skrevet av Nils-Yrje Kirste