Dette er en klassisk rett, som kun kommer til sin rett når seien er helt fersk og nyskutt! Jeg trodde jeg visste hva seibiff var for noe, men dette er noe helt annet enn både Findus og det du lager selv med (gammel) fiskedisk-fisk. Seien må være fersk, og den beste måten å garantere det på er ved å skyte den selv!

Seifiletene: vaskes og tørkes, vendes i mel. Smelt smør og bruk mye varme. Legg dem oppi, og la dem ligge mest mulig i fred. Bruk mye smør! De skal være gjennomstekt, og det bruker de ca 15 minutter på å bli. Fersk sei krymper en del, så skjer biffene litt bredere enn du vil servere dem.

Amandine poteter: Vask og del dem opp i 2 eller 4 båter på langs. Krydre lett med timian og basilikum, litt mer med med salt. Settes i ovnen i ca 30 minutter på 200 grader.

Gulerøtter: Raspes opp og dynkes lett med eplesaft.

Stekt løk: Løken skjæres i litt tykke skiver og legges i stekepanne (med mye smør) på middels varme. Skal blankes langsomt, og snus innimellom. Den skal være myk når den er ferdig.

Ramsløksmør og brød: Bland mykt smør og ramsløkspurrè, serveres med halve brødskriver.

Gode råvarer er nøkkelen i enhver suksess, og denne retten er ingen unntak. Baker du brødet selv, så høyner du kvaliteten enda noen hakk. Seibiff er en rett som har ufortjent lav status, med de rette råvarene er dette ren luksus!

Skrevet av Nils-Yrje Kirste