Enkel retur
Rask levering
Til kassen
Totalt: 0
Meny

Logg inn

Handlekurv / 0 produkter

Handlekurven er tom

Usikker på hvor du skal starte?
Se våre nyheter

Vi anbefaler

Til kassen
Total: 0,-
Fridykking Undervannsjakt

Fridykkerkokkene

To av landets ivrigste fridykkere, er også glimrende kokker, og deler her sine favorittoppskrifter frahavet. Se alle oppskirftene lenger ned på siden.

Nils-Yrje Kirste bor ut mot havet, vest for Bergen. Arbeider som landbrukskonsulent i Bergen kommune, og er interessert i alt som kan spises og/eller drikkes. Med en fot i landbruket og en svømmefot i havet, er det mangt som står på menyen. Motto: "Får jeg ikke mat, kan jeg like gjerne daue".

Tore Hugdahl bosatt nær Nesttun, men har i en årrekke blitt dratt vestover mot Øygarden og havets matfat. Han liker å lage nye smaksopplevelser, med det beste naturen har å tilby. Det gjelder å være prøvende og uredd i matlaging. Tips: En oppskrift er et forslag, ikke fasit.


Oppskrifter fra Havet:

Kambonader

Litt eksperimentering er sunt, men selv mener jeg kanskje at jeg har gått litt langt denne gangen. Etter 10 år med kamskjellplukking er dette førse gangen jeg har klart å fjerne meg fra "kamskjell naturell", men jeg ser at med en nensom hånd kan kamskjellets fine smak forsiktig tilføres noe nytt.

Du trenger: 

Kamskjell, ca 200 gram

rød paprika, ca 2 skiver

chilli pulver., ca 1/4 ts

mel, ca 2 ss

Lag purrè av paprika og chilli. Kjør så alt i en kjøkkenmaskin eller kvern. Vær forsiktig så det ikke blir for finkornet! Konsistensen skal være slik at det kan formes (små) kaker.

Stek på sterk varme i smør. 

Den gode gamskjell smaken blir selvsagt litt svekket, men får samtidig sødme fra paprikaen og litt punch fra chillien. Kan spises slik de er, eller serveres oppå en liten bit loff.

Fiskefalafel

Denne nattmatvarianten har du nok ikke hørt om før!

Falafel er kjent for dem som har turt å bevege seg ut over den kjente og kjære kebaben, men med litt særnorske ingredienser så blir den jo helnorsk! Falafel er enkelt og greit Kikertmos, som man krydrer og frityrsteker. Har du litt harpunfangst er det fort gjort å blande det inn, gjerne sammen med årets ramsløk.

Du trenger:

1 boks kikerter

ca 300 gram fisk

ca 3 spiseskjeier ramsløks purrè (kjøpe-purrè'en er sterkere, så den må du ta mindre av!)

ca 4 spiseskjeier Garam massala

ca 1 ts Chillipulver

Kjør alt i foodprosessoren til det blir en fin deig, form ut noen 5-krones store baller og stek/ frityrstek dem til de er gyldne rundt hele. Smaken er tydelig falafel, men med noen helnorske undertoner. Fargen på disse falafelene blir grønn pga ramsløken, så det er ingen ting i veien for å ta inn fiskekjøtt med litt farge i kjøttet (feks pale, berggylte, hornhjel)

Skrevet av Nils-Yrje Kirste

 


Fiskefingre

Vi kan dessverre takke oss selv, og de store ferdigmatprodusentene for at mange retter har fått en lav stjerne. Dersom du er villig, kan du gjennoppdage hvor brilliante disse klassikerne egentlig er -og ikke hvor hverdagslige de er blitt gjort! Filèten dyppes i en bolle med pisket egg, så oppi en bolle med strøkavring. Så kan man ha presset hvitløk sammen med smøret når det brunes, før filètene legges oppi. Stekes på middels varme ca 5 minutter pr side. Hvitløken blir sprø og knaser ekstra mellom tennene -samtidig som den gir en deilig spiss til torsken.

Denne oppskriften fungerer nok best med selvskutt/selvfanget torsk!!! Fisketær" kan oppstå av seg selv hvis fiskefingrene deler seg, eller blir laget i småversjoner. Det gjør det morsommere for de minste og spise. (Barneversjonen bør nok være uten hvitløk) 100% av alle spurte barn likte denne retten!


Pizza Pesce

Enten du liker fisk på pizzaen eller ikke, bør du lære deg denne oppskriften.

Du vil nemlig lære deg å like fiskepizza, pluss at du får noen triks til andre pizzavarianter. Denne pizzaen er laget med italiensk bunn. Norge spiser kanskje mere pizza enn Italia, men det var de som fant den opp!

Fiskepizza: Du tar en liten kule med deig og kjevler den ut på en fjøl (ha godt med mel under). Stryk et lag med tomatpurrè over, og dekk med tynne skiver av torsk. Dryss på gressløk, og så et lag med ost. Til slutt skal det noen tynne skiver med potet på toppen (bruk ostehøvelen).

Det smaker tydelig av torsk, men ost og spesielt potet gir det hele et avrundet preg. Tomat og gressløk bringer det hele enda et stykke videre. Smaker nytt og er en fin variant å bruke torsk/pale/lyr til.

Genrelt:

Italiensk pizza lages best på italiensk måte: Steinvarmt! Den enkleste måten å tilnærme seg, er å bruke en steinhelle på grillen. Finn gjerne en flat skiferhelle, og skru varmen på maks! Italienerne bruker gjerne 90 sekunder med 600 grader i ovnen, mens min 10 KW's/4 bluss ikke får mer enn 300 grader. Løsningen er å bruke litt lengre tid (3 - 4 minutter pr pizza altså). Den varme steinplaten, og den varme tørre luften gir en helt annen pizza enn den bløtkokte du får i vanlig ovn. Når osten er gyllen, og kantene på pizzaen gjerne litt svidd er den ferdig.

Nytes, bare nytes! Skrevet av: Nils-Yrje Kirste


Snill Sild i Dill

Denne silden er snill av flere gode grunner: 

1) Den gir ikke steke-os over hele huset.

2) Den lar deg lettere plukke ut beina.

3) Variasjon av sild-til-middag. (Varm sild er noe helt annet en kald sild!)

Silden kan finnes i store stimer, men er vanskelig å få til å harpunert skikkelig. Trikset er gjerne å skyte den i hodet (da sitter pil/gøttet gjennom bein og detter ikke av). Alternativt kan man prøve med en lyster.

Når silden er dau... som en sild, kan man rense den, legge den i form med litt salt og dill i buken. Dryss gjerne litt dill over silden på utsiden også. Dette stekes i ca 20 min på 200 grader.

Serveres gjerne med poteter, gulerøtter, blomkål og litt rømme.

 


 

Vikar for den varmrøykte makrellen

Liker du varmrøykt makrell? Da er den gode nyheten at du også liker dette.

Varmrøykt (badstuerøykt) pale og lyr, smaker nemlig akkurat likt! Salter du dem litt mere enn vanlig, får du også en slags speke-snacks som lett bringer tankene over på noe leskende drikk. Lyr og pale er gjerne ikke den fisken vi feirer mest, men denne varianten bringer smilet frem!

Badstuerøykt er ikke så vanskelig å få til, det er nemlig bare å røyke det midt mellom varmrøykt og kaldrøykt. Skal du bruke en abu-røyker kan du lage mindre flamme ved å dekke til halve brenn-skålen.

Lykke til, og ikke glem å ha drikke stående klar om du skulle bli tørst.

Skrevet av Nils-Yrje Kirste


Hvitløks-grillet Breiflabb

Breiflabb er smakfull og delikat -og man bør være forsiktig med å ikke overdøve fiskens egensmak (den er jo tross alt en blanding av hummer og kamskjell). Likevel er det mulig å bruke litt kraftige krydder, og bare forsterke opplevelsen.

Solen har begynt å varme litt igjen, og det blir fort sommerstemning om du kjører denne varianten:

Hvitløksgrillet Breiflabb & Amandine poteter & Smør/brødsmule ristet blomkål & Grønn peppersaus (med chreme fraishè)

Breiflabben: pensles med olje/hvitløksblanding. Legges på grillen med en gang. Fisken skal grilles forholdsvis lenge, og på middels varme.

Amandine poteter: deles i 2 eller 4. Dynkes lett med olje, salt, pepper, timian og basilikum. Stekes i ovn ca 20 min.

Blomkål: plukk av alle bukettene, slik at du får delt den opp i små bundter. Smelt smør og rør inn brødsmulene. Damp/stek blomkålen på litt sterk varme i 6 - 7 minutter. Rist ofte på kjelen! Serveres litt svidde, og faste i kjøttet.

Grønn peppersaus: buljong og ca 4 dl vann kokes sammen med (godt) med grønne pepper (sylta eller hermetiske). Trekk sausen i ca 10 min (jevn om du må). Tilsett Creme fraishè og server.

Liker du ikke dette, så lover jeg at jeg skal spise det opp for deg! 

Skrevet av Nils-Yrje Kirste

 


 

 

Kråkebollesuppe

Ingridienser:

Gonader (rogn/melke) fra 10-12 ilekjær (kråkeboller)

1 løk (gul, rød, vårløk eller purr

En god dæsj med tomatpure

5-6 fedd hvitløk

Noen biter med ingefærrot

1 buljongterning (eller bare salt og krydder)

Opphakket tang, for eksempel sukkertare, martaum osv.

1/2 beger rømme

Kok opp alt utenom kråkebollene. Tilsett deretter kråkeboller og varm opp igjen til kokepunktet. Deretter er den klar til servering! Husk å være forsiktig med krydringen. Suppen skal hovedsakelig smake Ilekjær (kråkebolle) Steikje kor godt;-)


Fiskevafler

Dersom du er skeptisk til denne oppskriften, så kan jeg bare si: Prøv deg!

Det er en uhyre enkel variant av den tradisjonelle vaffelen, og en variant av den litt mer utradisjonelle "steikt-potet-i-vaffeljern". Dersom du vil begynne forsiktig på denne typen mat, så test en gang uten fisk først.

Du trenger:

Noen poteter

Noen fiskerester (feks torsk/brosme)

Salt og Pepper 

Potetene skrelles og raspes. Klem vann ut av potetraspet, bland inn fisk og litt salt & pepper. Sett vaffeljernet på full guffe og gi det en god innsmørning (enten det trenger det eller ei). Lag en snøball med blandingen, og trykk denne flat ut i vaffeljernet.

Stekes ca dobbelt så lenge som en vanlig vaffel (se om all poteten har skiftet farge fra blank til 'hvitt').

Smaken er i følge 100% av spurte 5-åringer, ganske lik kamskjell...

Skrevet av Nils-Yrje Kirste

 


Fiskeomelett

Raskt, enkelt og god samvittighet er oppsummeringen av denne varianten. Skal du først lage "Fastfood", så er det mulig og gjøre det med gode råvarer og kvalitet i mente.

Den gode samvittigheten kommer av å bruke restene til noe fornuftig, og hvem har ikke litt fisk, noen poteter og gulerøtter igjen etter middagen? Som navnevalget kan indikere er dette en rett som havner et sted midt mellom omelett og fiskegrateng. Smaken er definitivt fiskegrateng, mens tilberedningen er som omelett.

Du trenger:

Fiskerester av kokt torsk/brosme

3 egg

noen kokte poteter

noen kokte gulerøtter

Fisk, poeter og gulerøtter kuttes opp i biter og stekes i (mye) godt smør. Mye av den gode smaken kommer fra smøret, og at restene stekes til det får litt brun skorpe. Pisk eggene og hell over på toppen til slutt. Skru ned på lav varme og la eggene bli stekt ferdig.

Neste gang vil du la det bli igjen rester med vilje!

Skrevet av Nils-Yrje Kirste


Torskelasagne

Vanligvis bruker jeg minimalt med tid på "unødvendig" arbeid når jeg lager middag, men skal man først bruke (litt) lang tid på å lage noe -da skal det være verdt det! Kombinasjonene i denne retten gir en opplevelse du vil huske lenge; de forskjellige smakene støtter hverandre og gir deg grunn til å bli sittende ved bordet.

Du trenger:

ca 600 g røkt torsk

godt Bacon (gjerne det lettrøykte fra Birkeland i Bergen)

3 gulerøtter

ca 8-10 lasagneplater

1 blokk hønsebuljong

Ost 

Torsken stekes (langsomt) i stekepanne. Baconet stekes sprøtt. Gulerøttene skal kappes opp i fingerlange "planker", og så kokes. Lasagneplatene kokes. Lag saus av hønsebuljongen og melgjevning (Krydre med pepper). Når så alt er kokt/stekt ferdig:

Del torsken opp (er den stor nok så holder det å presse på den, slik at den deler seg opp i skiver). Legg så lagvis fisk, bacon, gulerot, lasagneplate, saus. Gjerne legg 3 slike lag! På toppen legges til sist osten. Alt er i utgangspunktet ferdig steikt/kokt, slik at den ikke trenger så lang tid i ovnen. Faktisk bare lang nok tid til at osten bli fin og gyllen. Et lite tips kan være å kun bruke halve lasagneformen, da blir lasagnen høy og fin (ellers blir det bare et tynt lag i bunnen).

Skrevet av Nils-Yrje Kirste


Torsk med mangosalat

Forfriskende sommer oppskrift

Dette trenger du - for to personer:

- ca 400gr torskefilet

- sitrongress

- en mango

- ett granateple

- en løk

- en kvast fersk koriander

- gurkemeie og safran

 

Sånn gjør du:

- torskefileene legges i langpanne oppå sitrongresset og kryddres 50/50 gurkemeie og safran (ikke blanding)

- stekes på 200 grader ca 10min

Salat:

- mango kuttes i småbiter - granateple åpnes og frøene brukes i salaten - løken kuttes i småbiter -

- til slutt finkuttes koriander og has i salaten (bruk ca en halv kjøpeplante) Alt blandes godt i bolle.

Velbekomme.


Rund røyksuppe

Fiskesuppe kan lages på mange måter, og så kan den lages på min måte. Da får suppen en kraftig, rund smak -både på fisken og selve suppen. En veldig anderledes smak, men den lokker definitivt til gjentagelse! Røykelaksen (hjemmelaget eller kjøpt) setter mye og god smak på fisken (selvharpunert). Hverdagslig pale eller lyr blir et festelig selskap i denne sammenheng. Blomkål (og gulerøtter) gir mye av den runde feelingen (kan minne om coqnac faktisk).

Du trenger:

ca 200 g filet (pale, lyr, berggylte, torsk etc)

ca 200 g røykelaks

et par blokker fiskekraft

et par gulerøtter

4 - 5 blomkål 'buketter'

1 liter vann

ca 1 dl fløte/Chreme fresh blanding

Dill, basilikum, salt og pepper

 

Du gjør:

Kok vann og buljong + krydder + grønnsakene. La det koke i noen minutter. Så tar du oppi fisken + fløteblandingen og lar suppen trekke i 10 minutter. Ikke vær redd for at blomkålen og gulerøttene skal være litt faste, det er helt i orden! ('al dente' som de sier i Italia).

Sånn smak på fiskesuppen har du aldri før fått!

Skrevet av Nils-Yrje Kirste

 


Pannestekt makrell

Enkel oppskrift for late sommerkvelder

Makrellen har en kort sesong og den skal nytes så fersk som mulig. Serverer makrellen med finsnittet nykål som er stekt på høy varme.

4 porsjoner

Ingredienser:

4-8 makrellfileter uten bein

50 g mel

salt og pepperr

2 ss solsikkeolje

2 ss smør

2 fedd hvitløk

1 ss sitronsaft

Stekt nykål

1 nykål

1/2 chili

2 ss solsikkeolje

2 ss smør

1 ss sitronsaft

salt

Slik gjør du:

Gni filetene inn med salt og pepper. Rull filetene i mel og stek dem på skinnsiden i en varm panne med solsikkeolje til de gylne og sprø, 3-4 minutter. Trekk pannen til side og ha i smør, delte hvitløksfedd og sitronsaft. Snu filetene og øs stekesmøret over i et par minutter og server med det samme.

Finsnitt nykålen og stek den i en glovarm panne med solsikkeolje i 3-4 minutter. Trekk pannen til side og ha i finhakket chili, smør, sitronsaft og smak til med litt salt. 


Whiskytorsk

Denne er nok først og fremst for mannen i huset, men kan (dessverre) ikke sammenlignes med smaken når man drikker Whisky. Slik sett kan du godt like retten uten å ha den helt store sansen for whisky.

Teorien var at det kanskje ville lykkes å overføre røkesmak fra whisky inn i torsken, og på den måten "hurtig røyke" fisken. Det gikk kanskje ikke helt, men jeg synes det ble en veldig god smak for det!

Torskefileten fikk en god klunk med whisky, og så la jeg noen smørflak oppå også (fanger faktisk mye smak fra whiskyen i smøret). Det hele ble satt i ovnen og fikk en 15 minutter på 180 grader. Alkoholen fordampes, mens deler av smaken blir igjen. Som før nevnt er det ikke så mye røyksmak, men en særdeles god og litt syrlig vri på torskemiddagen ble det uansett.

Anbefaler å bruke en whisky fra et av destilleriene på øyen Islay. En variant er også å ha whisky i når du smelter smøret. Bruk da gjerne mindre mengder og en mer smaks-svak whisky. Fett holder mer på smaken fra whisky, slik at du trenger mindre dose.

Tilbehøret bestemmer du selv, men det klassiske med kokte poteter, smeltet smør med løk i, og gulerøtter er egentlig det beste.

Skrevet av Nils-Yrje Kirste


Seibiff

Dette er en klassisk rett, som kun kommer til sin rett når seien er helt fersk og nyskutt! Jeg trodde jeg visste hva seibiff var for noe, men dette er noe helt annet enn både Findus og det du lager selv med (gammel) fiskedisk-fisk. Seien må være fersk, og den beste måten å garantere det på er ved å skyte den selv!

Seifiletene: vaskes og tørkes, vendes i mel. Smelt smør og bruk mye varme. Legg dem oppi, og la dem ligge mest mulig i fred. Bruk mye smør! De skal være gjennomstekt, og det bruker de ca 15 minutter på å bli. Fersk sei krymper en del, så skjer biffene litt bredere enn du vil servere dem.

Amandine poteter: Vask og del dem opp i 2 eller 4 båter på langs. Krydre lett med timian og basilikum, litt mer med med salt. Settes i ovnen i ca 30 minutter på 200 grader.

Gulerøtter: Raspes opp og dynkes lett med eplesaft.

Stekt løk: Løken skjæres i litt tykke skiver og legges i stekepanne (med mye smør) på middels varme. Skal blankes langsomt, og snus innimellom. Den skal være myk når den er ferdig.

Ramsløksmør og brød: Bland mykt smør og ramsløkspurrè, serveres med halve brødskriver.

Gode råvarer er nøkkelen i enhver suksess, og denne retten er ingen unntak. Baker du brødet selv, så høyner du kvaliteten enda noen hakk. Seibiff er en rett som har ufortjent lav status, med de rette råvarene er dette ren luksus!

Skrevet av Nils-Yrje Kirste


Kraftig strandkrabbekraft

Strandkrabber kan brukes til mere enn å hive i bikinien! -de kan nemlig klype til smaksløkene dine også.

De små grønne krabbene har i mange år vært utsatt for nysgjerrige barn, kanskje de heretter vil få litt oppmerksomhet fra de voksne også?

Strandkrabbekraft er kraftig, den har litt hummersmak - men mest av alt krabbeskalldyrsmak! Det er en del salt i krabbene, så kraften kan godt blandes med litt fløte. Litt cognac passer veldig godt til, dette gir en forsterkning av hummersmaken.

Den kan brukes som den er til både fisk og skjell (som en slags dipp/sky). Men den er også veldig god å bruke som basis i sauser og supper. Fiskesuppen får et helt nytt liv etter å bli beriket med denne kraften kan jeg fortelle dere. 

Du trenger 3 - 4 -5 strandkrabber (gjerne litt store)

Fløte, Cognac, eventuelt litt løk/gullerøtter

Et par dl vann

Varm opp en gryte/wok, ha oppi litt smør.

Knus krabbene (vær rask og grundig, så slipper de å lide), hiv dem så oppi og fres dem rundt litt. De blir raskt røde og fine i fargen. Skal du koke kraft med grønnsaker/løk/hvitløk oppi er tiden kommet for å ta dem oppi. Hiv også litt cognac oppi, om du vil flambere er opp til deg selv (men pass deg for flammene!). Fyll oppi litt vann og la det koke inn. La dette koke inn/putre i 15 til 30 minutter. 

Kraften kan brukes til det meste -men kommer til å sette sitt preg garantert!

Skrevet av Nils-Yrje Kirste


Saltfish & bake 

Dette er en oppskrift fra Tobago. I mangel av tunfisk kan man bruke torsk (eventuelt pale). Dette skal være varmt, salt, og sterkt, og samtidig smake kraftig av fisk og tomat. En riktig liten oppvekker for smaksløkene. Det er også en god måte å få brukt fiskerestene til noe.

Lag en foccatia deig av:

7 dl vann

ca 1,1 kg hvetemel

1 pakke gjær.

lag fiskeblanding av:

Ca 0,5 kg torsk (kokt og rensket)

3 dl tomatpurrè

1 glass soltørkede tomater i olje

2 ts chillipulver (det skal være sterkt!)

4 ss salt.

Bland salt og fisk. Bland så i tomatpurrè, chilli og soltørkede tomater (hakkes i biter).

Foccatiaen deigen heves i 30 minutter, brettes så ut i en langpanne (ha oljen i fra soltørkede tomater i langpannen først). Fordel fiskeblandingen utover halve langpannen, brett den andre halvdelen over. Lukk kantene rundt og pakk deigen slik at overflaten blir nogenlunde flat. Hev i ca 10 miutter til.

Sett langpannen i 2/3 nederst i ovnen, i 45 minutter på 180 grader. Overflaten skal være litt møtk gylden. 

Dette er frokosten til fiskere på Tobago, men den fungerer fint som middag for fridykkere i Norge. Litt sval salat blir en fin motvekt mot denne heite karibiske retten.

Skrevet av Nils-Yrje Kirste


Foliebakt breiflabb

Denne oppskriften leder deg til en saftig fiskerett.

Til en porsjon trenger du:

ca 200 gr breiflabb filet - bruk gjerne annen fisk, men husk at koketiden forandrer seg mye etter hvilken fisk og størrelsen på filet

Ca 4ss Hvitvin

Ca 4ss Oliven olje

2-3 tynneskiver Tomat

2-3 stykker av Daddel

1-2 Sukkererter

1ts finhakket Skjalottløk

1 flak Aluminiumsfolie ( ca 50x50 cm )

Noen dråper Lime

Salt og pepper - bruk gjerne ditt favoritt krydder

Slik gjør du:

Legg file`n på folie`n - Krydre med salt og pepper - brett opp og lag kanter på folien ( den skal tilslutt pakkes helt tett )

Ha i litt oliven olje og vin, jeg bruker ca 4ss av hver. Løken finhakkes og has på fisken ( ca en ts ). Dadlen skjæres i tynne lengder, og presses flat med en stor kniv. Legg 2-3 av disse på fisken. Skjær tynne skiver av tomaten og legg på. Bruk 1-2 sukkererter - has i hele. Så noen dråper lime.

Nå pakkes folien tett og bakes i ovn på 200 grader i ca 30-40min.

Anbefaler å ha fersk pasta til denne.

Velbekomme ;-)

Og husk å "leke" med andre varianter. Jeg har ofte mer grønt i med fisken, og da kan det være ok å frese grønnsakene litt i panne på høy varme.


Blåskjellkaker

Av og til får man noen ville ideer -da er det om å gjøre å fange dem inn og temme dem.

Jeg fant på at man kan lage en anderledes rett av blåskjell ved å steike dem. Det er her en fordel med store (selvplukkede) blåskjell -da blir det mindre puttel. Det du gjør:

Blåskjellene åpnes med en tynn kniv (foten er i munnåpningen, så det er ikke så vanskelig å skjære den over uten å kutte seg i fingrene). Skrap ut innholdet med tommelen. Når du har en passe mengde må du sile av alt vannet (ta vare på det til sausen). Få ut så mye fuktighet som mulig. Ha hvetemel/potetmel forsiktig oppi til å får en pittelitt klissete masse. Krydre forsiktig med salt, pepper og dill.

Del ut litt røre på en steikepanne og stek dem raskt på høy temperatur. Kok ut sky av pannen, hell oppi blåskjell-vannet du silte av. Rør ut en del rømme, og vips: så er blåskjellrømmesausen ferdig. Ris og noen kokte gullerøtter gjør seg som garnityr.

Eventuelt kan du servere dem som en spennende forrett. God fornøyelse uansett!

Skrevet av Nils-Yrje Kirste


Breiflabb på snadderstappe

I dag lagde jeg en ny oppskrift ( for 2 pers )

- Ca 150 gr Sellerirot

- Ca en halv søtpotet ( de er ofte store )

- 2 poteter

- Ca 200 gr kålrabi

- 400 gr breiflabbfilet

- Artisjokkhjerter i olje

- 2 stk skiver Soltørkettomater i olje

- 3 kjerner Valnøtt

- Smør

- Salt og Pepper

Start med å hakke selleri - potet - søtpotet - kålrabi i små terninger, og ha dette i en gryte med vann. Dette settes på kok, og må stå ca 30-40 min. Når det er ferdig kokt helles vannet ut og terningene moses med litt smør. Når gryten med rotgrønnsaker har startet å koke, starter man å steke fisken. Fisken stekes i serveringsstykker. Kryddre med salt og pepper. Tips: kryddre gjerne mer med dine favorittkrydder, og smak deg fram til det du liker. Artisjokkhjerter, soltørkettomat og valnøtt finhakkes og blandes godt sammen, dette ha som "topping" på retten rett før servering. Jeg legger stappe på tallerken først - så fisk oppå stappen - og topper fisken med "topping". Jeg har ofte noe ekstra i steke pannen med fisken, og her er det nesten bare fantasien som begrenser.


Kamskjell med pære

Kamskjell er virkelig morsomt å jobbe med, allsidig råvare.

- 4 stk kamskjellmuskler

- En moden pære ( jeg synes det smaker best om pæren er "moden og søt" )

- Olivenolje og meierismør

- Salt og Pepper

Oppskrift: Når jeg steker kamskjell gjør jeg som mester kokken Geir Skeie. Stek først på høy temperatur i olivenolje, ca 1 min på hver side. Ta pannen vekk fra platen og ha i en ss meierismør som kamskjellene skal godgjøre seg i på ettervarmen. Bruk gjerne spiseskjeen til å helle smeltet smør/oljen over skjellene. Husk å kryddre, gjerne med fersk pepper og maldonsalt om du har. Om du bruker maldonsalt, ha dette gjerne på rett før spising. Skjær pæren i 1/5 cm tykke skiver. Jeg liker å steke/varme pæren (kort tid) på høy temperatur, før kamskjellene stekes. Disse kan også kryddres om ønskelig. Bruk gjerne andre krydder som du liker. Ha gjerne en ristet loff eller kjeks til som tilbehør.

Oppskrift fra Tore Hugdahl


Steinbit på spinatseng 

Denne oppskriften er lett og smakfull.

- ca 400 gr Steinbitfilet (to personer)

- En pakke fersk Spinat

- Ca 50 gr Bacon

- Ca 1-2 stk soltørket tomatskiver

- Ett fedd Hvitløk

- En Sitron

- Olivenolje

- Salt og Pepper

Start med rens og skyll spinaten. Steinbitfileten skjæres i ca 4-5 cm tykke stykker.

Stek baconterninger i olivenolje, tilsett finhakket hvitløk og hakkede soltørkede tomater. Fisken krydres med salt og pepper, og stekes raskt på begge sider, skru ned temperaturen og la stykkene steke langsomt 5-6 minutter i oljen fra baconstekingen. De siste 2-3 minuttene has bacon-hvitløk-soltørket tomat i med fisken. Til slutt fyller du opp stekepannen med frisk spinat og vender det hele sammen. Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper. Server fisken på en seng av spinat.

Ha gjerne fersk pasta til.


Røykegrateng

Denne retten har forandret mitt syn på en god fiskegrateng: den gode fiskegratengen har nå blitt kjedelig!

Fiskegrateng uten røykt fisk er i sammenligning smakløst. Røyk selv, eller kjøp fisken i butikk, uansett er det hendig å bruke ferdigkokte rester til fiskegratengen. 

Du trenger:

0,6 kg røykt torsk

3 egg

3ss Hvetemel

1 dl makaroni

4dl melk

salt, pepper og muskatnøtt.

Kavringstrø eller revet ost 

Fiskegrateng er en enkel sak og smelle i gang: Lag eggedosis; lag hvit saus: bland disse og tilsett fisken!

Makaroniene koker du ferdig oppi den hvite sausen. Det er lov å feite den opp med noen kladder godt smør. Krydre blandingen med salt, pepper og litt muskatnøtt. Oppå legger du et lag med kavringstrø, eller revet ost. Stekes i ca 45 minutter på 200 grader midt i ovnen.

Server med revne gulerøtter og kokte poteter.

Skrevet av Nils-Yrje Kirste


Laksalao

eller "Latmanns-Bacalao med laks i stedet for torsk"... 

Mange gode oppskrifter har blitt til ved en feil eller at man ikke har alle ingredienser tilgjengelig. Denne ble til ved tidsnød, og baserte seg på det som var i kjøleskapet akkurat da. Det får være opp til deg om du vil følge oppskriftens beskrivelse, eller i oppskriften's ånd.

Følgende inngår:

Skinn og beinfri laks, ca 600 g

1 dl Pesto av soltørkede tomater (eller finhakkede soltørkede tomater i olje)

0,5 dl tomatpurrè

1,5 dl yougurt naturell

Tilbehør: Kokte poteter, eventuelt kokte gulerøtter.

Laksen legges i bunnen av en form (gjerne en liten form, slik at hele bunnen er dekket av laksen). Oppå denne smøres et generøst lag av tomat-pestoen + tomatpurrèen. Til sist et litt tynnere lag med yougurt naturell. Dette skal i midt i ovnen i ca 20 minutter, på ca 170 grader.

Jeg ble egentlig overrasket over hvor mye Bacalao-smak denne retten hadde, derad navnet. Takket være den kraftige smaken fra de to tomatvariantene fikk det hele et smakspreg som du vanligvis må bruke timer på å fremelske. Drikk hva du vil til, men tenk på at du i bunn og grunn har en Bacalao-wannabe på bordet.

Skrevet av Nils-Yrje Kirste


Produktet du valgte er lagt i handlekurven